Știm că ceaiul de primăvară este împărțit în prima primăvară, înainte de QingMing și înainte de ploaie. Printre ele, se află și zicala că „ceaiul înainte de QingMing este la fel de scump ca aurul” (Desigur, această clasificare vizează mai mult cele patru anotimpuri distincte din bazinul fluviului Yangtze. Regiunile, regiunile tropicale adesea nu au o astfel de afirmație).
Toate sunt ceaiuri de primăvară. De ce toată lumea este de acord că ceaiul Mingqian este mai bun? Acest lucru se datorează faptului că timpii diferiți de culegere a ceaiului de primăvară au efecte diferite asupra calității.
Deci, cum se compară ceaiul Mingqian cu ceaiul de primăvară cules în alte momente?
Unii cercetători au folosit ca materii prime ceaiul Fuding Dabaichun cules între 23 martie și 27 aprilie în grădina de ceai a Institutului de Cercetare a Ceaiului din cadrul Academiei de Științe Agricole din Guizhou. Analiza măsurătorilor și evaluarea calității senzoriale.
Polifenolii din ceai sunt principalele ingrediente de sănătate din ceai și sunt, de asemenea, unul dintre ingredientele care formează gustul amar și astringent al ceaiului.
Din 23 martie, odată cu întârzierea timpului de cules, conținutul de polifenoli din ceai a crescut treptat. Dintre aceștia, conținutul de polifenoli de ceai cules pe 27 aprilie a fost cel mai mare (24,62 la sută).
Aminoacizii sunt principalele substante care constituie gustul proaspat si revigorant al ceaiului. Într-un interval limitat, cu cât conținutul de aminoacizi este mai mare, cu atât gustul supei de ceai este mai revigorant.
Odată cu întârzierea timpului de cules, conținutul de aminoacizi al ceaiului de primăvară a prezentat o tendință continuă de scădere, cel mai scăzut conținut fiind ridicat pe 27 aprilie, care a fost de 3,89 la sută. Acest lucru este cauzat în principal de inhibarea metabolismului azotului din plantele de ceai pe măsură ce temperatura crește și lumina crește.
Cofeina este principalul factor în gustul amar al supei de ceai. Cu toate acestea, complexul său cu polifenoli va da supei de ceai un gust răcoritor.
Odată cu întârzierea timpului de cules, cofeina a arătat, de asemenea, o tendință de scădere. Cofeina din ceaiul de primăvară cules cel mai târziu a fost redusă cu 10,39 la sută în comparație cu ceaiul de primăvară cules în stadiul incipient.
Catechina este componenta principală a polifenolilor din ceai, iar conținutul său reprezintă aproximativ 70 la sută din cantitatea totală de polifenoli din ceai și are, de asemenea, un gust amar și astringent. Ca și polifenolii din ceai, cu cât culegerea este mai târzie, cu atât este mai mare conținutul de catechine din ceaiul de primăvară. Conținutul de catechine din ceaiul de primăvară recoltat pe 27 aprilie a atins 110,33 mg/g, ceea ce a fost mai mare decât cel al ceaiului de primăvară în martie 23 8,21 la sută .
Așa-numitul conținut de extract de apă se referă la dizolvarea totală a polifenolilor, aminoacizilor, cofeinei, zaharurilor solubile etc. din ceai, care va afecta plenitudinea și bogăția supei de ceai și poate reflecta conținutul supei de ceai. si intensitatea gustului. grosime.
Din figura de mai sus se poate observa că conținutul de extract de apă din ceai de primăvară a fost relativ stabil între 23 martie și 14 aprilie. După 14 aprilie, conținutul de extract de apă al ceaiului de primăvară a crescut ușor la început, apoi a prezentat o tendință descendentă. Cu toate acestea, în general, conținutul de extract de apă al ceaiului de primăvară cules în perioada ulterioară a fost în general puțin mai mare.
Din scorul senzorial se poate observa că ceaiul de primăvară cules pe 23 martie are o formă strâns înnodat, culoare verde smarald și pekoe, supă galben-verzuie strălucitoare, parfum de castan înalt și de lungă durată, gust proaspăt și verde fraged și fundul moale al frunzei. Prin urmare, scorul general este și cel mai mare.
Odată cu amânarea perioadei de cules, forma ceaiului uscat a început să se slăbească, iar pekoe-ul a fost redus; gustul s-a schimbat, de asemenea, de la proaspăt și dulce la unul puternic moale; culoarea fundului frunzei s-a schimbat de la verde fraged la galben-verde, iar scorul de calitate cuprinzător a scăzut treptat.
Dintre acestea, probele culese pe 27 aprilie, pentru că materiile prime nu erau suficient de fragede, gradul de distrugere a fost sever, rezultând o aromă ușor afumată în aromă, iar fundul frunzei avea și margini arse.
Această evaluare senzorială este în general în concordanță cu performanța substanțelor conținute în ceai. Una peste alta, pe măsură ce timpul de cules a ceaiului de primăvară este întârziat, conținutul de aminoacizi continuă să scadă, astfel că prospețimea supei de ceai scade. În același timp, conținutul de polifenoli și catechine din ceai a continuat să crească, raportul fenol-amoniac a fost mai mare, iar conținutul de cofeină a scăzut. La evaluarea senzorială, gustul s-a schimbat treptat de la prospețime la bogăție.
Știm că ceaiul de primăvară este împărțit în prima primăvară, înainte de QingMing și înainte de ploaie. Printre ele, se află și zicala că „ceaiul înainte de QingMing este la fel de scump ca aurul” (Desigur, această clasificare vizează mai mult cele patru anotimpuri distincte din bazinul fluviului Yangtze. Regiunile, regiunile tropicale adesea nu au o astfel de afirmație).
Toate sunt ceaiuri de primăvară. De ce toată lumea este de acord că ceaiul Mingqian este mai bun? Acest lucru se datorează faptului că timpii diferiți de culegere a ceaiului de primăvară au efecte diferite asupra calității.
Deci, cum se compară ceaiul Mingqian cu ceaiul de primăvară cules în alte momente?
Unii cercetători au folosit ca materii prime ceaiul Fuding Dabaichun cules între 23 martie și 27 aprilie în grădina de ceai a Institutului de Cercetare a Ceaiului din cadrul Academiei de Științe Agricole din Guizhou. Analiza măsurătorilor și evaluarea calității senzoriale.
Polifenolii din ceai sunt principalele ingrediente de sănătate din ceai și sunt, de asemenea, unul dintre ingredientele care formează gustul amar și astringent al ceaiului.
Din 23 martie, odată cu întârzierea timpului de cules, conținutul de polifenoli din ceai a crescut treptat. Dintre aceștia, conținutul de polifenoli de ceai cules pe 27 aprilie a fost cel mai mare (24,62 la sută).
Aminoacizii sunt principalele substante care constituie gustul proaspat si revigorant al ceaiului. Într-un interval limitat, cu cât conținutul de aminoacizi este mai mare, cu atât gustul supei de ceai este mai revigorant.
Odată cu întârzierea timpului de cules, conținutul de aminoacizi al ceaiului de primăvară a prezentat o tendință continuă de scădere, cel mai scăzut conținut fiind ridicat pe 27 aprilie, care a fost de 3,89 la sută. Acest lucru este cauzat în principal de inhibarea metabolismului azotului din plantele de ceai pe măsură ce temperatura crește și lumina crește.
Cofeina este principalul factor în gustul amar al supei de ceai. Cu toate acestea, complexul său cu polifenoli va da supei de ceai un gust răcoritor.
Odată cu întârzierea timpului de cules, cofeina a arătat, de asemenea, o tendință de scădere. Cofeina din ceaiul de primăvară cules cel mai târziu a fost redusă cu 10,39 la sută în comparație cu ceaiul de primăvară cules în stadiul incipient.
Catechina este componenta principală a polifenolilor din ceai, iar conținutul său reprezintă aproximativ 70 la sută din cantitatea totală de polifenoli din ceai și are, de asemenea, un gust amar și astringent. Ca și polifenolii din ceai, cu cât culegerea este mai târzie, cu atât este mai mare conținutul de catechine din ceaiul de primăvară. Conținutul de catechine din ceaiul de primăvară recoltat pe 27 aprilie a atins 110,33 mg/g, ceea ce a fost mai mare decât cel al ceaiului de primăvară în martie 23 8,21 la sută .
Așa-numitul conținut de extract de apă se referă la dizolvarea totală a polifenolilor, aminoacizilor, cofeinei, zaharurilor solubile etc. din ceai, care va afecta plenitudinea și bogăția supei de ceai și poate reflecta conținutul supei de ceai. si intensitatea gustului. grosime.
Din figura de mai sus se poate observa că conținutul de extract de apă din ceai de primăvară a fost relativ stabil între 23 martie și 14 aprilie. După 14 aprilie, conținutul de extract de apă al ceaiului de primăvară a crescut ușor la început, apoi a prezentat o tendință descendentă. Cu toate acestea, în general, conținutul de extract de apă al ceaiului de primăvară cules în perioada ulterioară a fost în general puțin mai mare.
Din scorul senzorial se poate observa că ceaiul de primăvară cules pe 23 martie are o formă strâns înnodat, culoare verde smarald și pekoe, supă galben-verzuie strălucitoare, parfum de castan înalt și de lungă durată, gust proaspăt și verde fraged și fundul moale al frunzei. Prin urmare, scorul general este și cel mai mare.
Odată cu amânarea perioadei de cules, forma ceaiului uscat a început să se slăbească, iar pekoe-ul a fost redus; gustul s-a schimbat, de asemenea, de la proaspăt și dulce la unul puternic moale; culoarea fundului frunzei s-a schimbat de la verde fraged la galben-verde, iar scorul de calitate cuprinzător a scăzut treptat.
Dintre acestea, probele culese pe 27 aprilie, pentru că materiile prime nu erau suficient de fragede, gradul de distrugere a fost sever, rezultând o aromă ușor afumată în aromă, iar fundul frunzei avea și margini arse.
Această evaluare senzorială este în general în concordanță cu performanța substanțelor conținute în ceai. Una peste alta, pe măsură ce timpul de cules a ceaiului de primăvară este întârziat, conținutul de aminoacizi continuă să scadă, astfel că prospețimea supei de ceai scade. În același timp, conținutul de polifenoli și catechine din ceai a continuat să crească, raportul fenol-amoniac a fost mai mare, iar conținutul de cofeină a scăzut. La evaluarea senzorială, gustul s-a schimbat treptat de la prospețime la bogăție.
În ceea ce privește calitatea ceaiului de primăvară la diferite momente de cules, ceaiul de primăvară Guizhou cules înainte de Qingming a avut cel mai mare scor cuprinzător. Pe măsură ce timpul de alegere continuă să întârzie, scorul complet scade treptat.