Cei care iubesc ceaiul au apreciat întotdeauna apa. Expresia "apa este mama ceaiului" este la fel de familiară iubitorilor de ceai ca "a fi la începutul unei ființe umane cu natură bună".
Cu toate acestea, atunci când fierbem apa zilnic, am putea uita să turnăm apa clocotită în timp.
Deci, este apa care a fost fiert de mai multe ori dăunătoare? Ceaiul preparat va avea un gust rău?
Mulți oameni cred că apa care fierbe de mai multe ori nu trebuie băută, deoarece după fierberea repetată, conținutul de nitrit este ridicat. Consumul unui astfel de tip de apă în mod regulat va interfera cu funcția gastro-intestinală, iar în cazuri severe, organismul va deveni hipoxic și comă.
Într-adevăr, acidul azotat este cancerigen de categoria 2A, iar legumele murate și resturile fierte sunt predispuse să producă nitrit. Ingestia de 0,3 până la 0,5 grame de nitrit poate provoca otrăvire, iar 3 grame poate provoca moartea.
Deci, cât de mult nitrit este în apă, care este fiert în mod repetat?
Există personal profesionist de testare pentru aceeași marcă și același lot de apă brută (apă neîncălzită), mii de apă fiartă (încălzită în mod repetat în fântâna de băut pentru mai mult de 12 ore), apă fiartă (încălzirea apei clocotite la un moment dat), și apă peste noapte într-un ceainic (după încălzire și fierbere o dată, se toarnă apa în termos de uz casnic peste noapte), iar apa peste noapte în cupa termos (apa din cupa termos comune după o singură dată de încălzire și fierbere) a fost testat pentru compoziție. Rezultatele au arătat că numai apa peste noapte într-un ceainic detectat 0.014mg/L Nitrit.
Conform "Standardelor sanitare pentru apa potabila" (GB5749-2006), limita de nitrit in apa potabila este de 1mg/L.
În experimentul de mai sus, deși nitritul a fost detectat în apa peste noapte din termos, conținutul a fost mult sub limită și nu a existat nici un risc de băut.
Într-un alt experiment, după fierberea apei de 10 ori, nu a fost detectat niciun nitrit. După 181 de ori de fierbere repetată, conținutul de ion de nitrit în apă a fost de 3,53μg/L. Deși a depășit standardul igienic (2μg/L) de apă îmbuteliată, acesta era încă sigur.
Acesta este un experiment extrem. Cine ar fierbe apa de 181 de ori în viață?
Deci, apa fiartă în mod repetat afectează gustul ceaiului?
"Știința și tehnologia mediului" a publicat un experiment pentru a observa duritatea apei prin detectarea modificărilor în concentrația de ioni de calciu și magneziu în apă.
După fierberea repetată de 5 ori, duritatea apei s-a schimbat de la 35,45 mg/L de apă brută la 77,17 mg/L; volumul de apă s-a evaporat de la 1000 ml la 485 ml inițial, iar calitatea calciului și magneziului a rămas practic neschimbată pe tot parcursul procesului.
Acesta este rezultatul testelor instrumentale, deci, va exista o mare diferență de gust?
Pentru a verifica această problemă, am efectuat un experiment cu apa minerală.
Se fierbe în mod repetat de la 9 dimineața până la aproximativ 5 după-amiaza. După aceea, au preparat separat un ceai verde și ceai negru și au cerut maeștrilor ceaiului să facă un comentariu orb fără știrea criticului de ceai.
Acesta poate fi găsit de la culoarea de ceai verde că cele două sunt aproape la fel. După ce a mirosit în mod repetat parfumul și a gustat supa, criticul de ceai a observat ușor diferența și a subliniat că ceaiul verde preparat cu apă care a fost fiert odată a avut o aromă mai pronunțată și un gust ușor mai moale, dar diferența dintre cele două a fost extrem de mică.
Pentru a confunda maestru de ceai, am inversat ordinea apei atunci când berii ceai negru.
De data aceasta, diferența nu este, de asemenea, evident. Patru critici de ceai gustat acest ceai, și trei dintre ei nu a putut spune care unul a fost preparat cu 1000 de apă clocotită și care unul a fost preparat cu apă clocotită o dată.
Atât în ceea ce privește culoarea supei, cât și gustul, cele două sunt foarte asemănătoare, numai că aroma este diferită: frunzele de ceai preparate cu apă odată fierte, aroma este mai pronunțată; frunze de ceai preparat cu mii de apă clocotită, aroma este mai subtilă.
Acest rezultat arată că, chiar și după ce apa este fiartă în mod repetat, ionii de calciu și magneziu se vor precipita și duritatea va crește, dar este departe de măsura în care afectează în mod semnificativ gustul supei de ceai.
Prin urmare, dacă fierbeți accidental apa în mod repetat, nu trebuie să o turnați. Puteți bea ceai cu încredere, și nu va avea un impact mare asupra calității supa de ceai.