Popularizarea științei chineze a ceaiului: Tea Hundred Plays

În timpul dinastiei Song, modul de a bea ceaiul era foarte diferit de cel de astăzi. Oamenii nu prepară direct frunze de ceai, ci mai întâi fac prăjituri de ceai din frunzele de ceai și apoi le macină în pudră de ceai. Când comandați ceaiul, puneți praful de ceai într-un vas de ceai, adăugați o cantitate mică de apă fierbinte pentru a face o pastă, turnați apa fierbinte în loturi și amestecați rapid cu un tel de ceai special făcut.

Acest proces se numește „comandă ceai”. Maestrul care comandă ceaiul poate forma un strat de spumă densă și de durată pe suprafața supei de ceai prin mișcarea ingenioasă a încheieturii sale. Oamenii Song l-au numit „tort cu spumă” și i-au folosit culoarea, durabilitatea și densitatea ca criterii pentru a-i evalua calitatea.

În plus, au folosit spumă pentru a prezenta peisaje poetice, modele de flori și păsări, care se numesc „tea show-uri” - similar cu florile moderne de cafea, dar cu aproape o mie de ani mai devreme.