Diferența dintre ceaiul negru și ceaiul verde
Diferențele în procesele de producție
Ceaiul verde este un ceai nefermentat care folosește un proces de ofilire pentru a preveni oxidarea frunzelor de ceai, păstrând culoarea verde naturală și parfumul lor. Ceaiul negru este un ceai complet fermentat care suferă procese de ofilire, laminare și fermentare pentru a oxida polifenolii de ceai din frunzele de ceai în arubigine și teaflavine, prezentând caracteristicile supei roșii și ale frunzelor roșii.
Comparația componentelor nutriționale
Ceaiul verde reține o cantitate semnificativă de polifenoli din ceai (15% -25%) și cofeină, care au efecte antioxidante și răcoritoare. În timpul procesului de fermentare a ceaiului negru, conținutul de polifenoli din ceai scade (8% -14%), dar se produc noi componente precum teaflavine. Conținutul de cofeină este relativ mare, iar gustul este mai blând.
